Roulettes Coupe Pizza : Diamètre Lame et Affûtage pour Découpe Propre

La découpe nette d'une pizza chaude demande une roulette bien affûtée avec une lame de diamètre adapté. Les petites roulettes de sept centimètres peinent sur les pâtes épaisses et les garnitures généreuses. Les grandes lames de dix centimètres traversent facilement mais manquent parfois de maniabilité dans les angles. L'angle d'affûtage détermine la durabilité du tranchant.

J'ai utilisé différents modèles professionnels et grand public pour comprendre ce qui sépare une découpe propre d'un massacre. Une lame inox de qualité garde son tranchant bien plus longtemps que l'acier basique. Le manche ergonomique devient essentiel quand vous découpez plusieurs pizzas d'affilée. Certaines roulettes bas de gamme se dévissent après quelques utilisations seulement.

Expert : Dimitri CAPELLI - Ex-pizzaïolo professionnel - Testeur indépendant équipement pizza