Pierres à Pizza : Différences Concrètes Entre Cordiérite et Réfractaire

Une pierre à pizza de qualité transforme radicalement vos résultats, mais l'épaisseur annoncée sur l'emballage ne correspond pas toujours à la réalité. Certaines pierres vendues comme 14mm mesurent à peine 10mm une fois déballées. Cette différence affecte la rétention de chaleur et la formation des bulles d'air dans la mie.

Mes comparaisons incluent la mesure précise de l'épaisseur réelle, la vérification de la densité du matériau et l'observation du comportement face aux chocs thermiques répétés. Une pierre en cordiérite bien conçue peut largement surpasser un modèle réfractaire mal fabriqué, même avec un écart de prix conséquent.

Expert : Dimitri CAPELLI - Ex-pizzaïolo professionnel - Testeur indépendant équipement pizza