Rouleaux à Pâtisserie : Préserver les Alvéoles ou Uniformiser l'Épaisseur

Le rouleau à pâtisserie divise les puristes de la pizza napolitaine, qui préfèrent étaler la pâte à la main pour préserver les bulles d'air. Pour les débutants ou les pâtes denses, le rouleau facilite grandement l'obtention d'une épaisseur uniforme. Le choix du matériau influence l'adhérence et la facilité de nettoyage.

Mes observations montrent que le rouleau en bois traditionnel fonctionne bien avec un peu de farine, tandis que le marbre réfrigéré garde la pâte froide mais pèse lourd. Le silicone antiadhésif évite l'ajout de farine mais ne convient pas aux pâtes très hydratées qui collent malgré tout. La technique d'étalage compte plus que le rouleau utilisé.

Expert : Dimitri CAPELLI - Ex-pizzaïolo professionnel - Testeur indépendant équipement pizza