Fours à Pizza Électriques : Analyses Approfondies pour Usage Maison

Mon expérience en pizzeria m'a appris une chose essentielle : la température annoncée d'un four électrique ne correspond jamais à la température réelle de cuisson. Un four qui prétend atteindre 450°C plafonne souvent à 380°C au centre de la pierre. Cette différence impacte directement la texture de votre pâte et la formation de la croûte léopardée caractéristique d'une pizza napolitaine réussie.

J'ai comparé chaque modèle en mesurant la température réelle avec un thermomètre infrarouge, en chronométrant le préchauffage complet et en cuisant plusieurs pizzas consécutives pour vérifier la stabilité thermique. Les fours d'entrée de gamme peuvent surprendre positivement tandis que certains modèles premium déçoivent sur l'uniformité de chauffe entre résistances supérieure et inférieure.

Expert : Dimitri CAPELLI - Ex-pizzaïolo professionnel - Testeur indépendant équipement pizza